台北美食分享Taipei | 美福乾式熟成牛排館
第一次聽到乾式熟成牛排的時候還在想
這是什麼東西 為什麼這麼貴!
但吃完還了解完
果然貴有貴的道理真的很好吃!
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上網查了一下維基百科
下面來跟大家分享乾式熟成和濕式熟成的不同!
乾式熟成:
是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後,整個半隻牛體會被吊掛起來,或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用,因為牛肉必須儲放在接近0 °C的溫度下(0 °C 至 -1 °C)熟成20-45天,熟成後產生酥脆外皮,乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。
濕式熟成:
是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉,以真空包裝取代乾式熟成的硬殼。這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。濕式熟成之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間。
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台南人帶路/中西區大勇街/食記FOOD#31/無名鹹粥/TAINAN SERIES
據說菜市場邊都會有許多隱藏美食
這次剛剛好被台南人晃到
大勇街這家沒有名字的小店
擠滿了滿滿的人潮
外帶的聲浪也絡繹不絕
內用桌上一定一碗魚皮湯
原來是鮮魚直接在店門口處理
這不點一碗不就對不起自己
上桌發現滿滿的魚皮才50元
吃魚皮湯一定要配肉燥飯的啊!
Q軟的米飯加上軟爛的肥肉
一下子就把飯扒光
新鮮的魚湯喝起來就是自然的甜
早餐來一份健康又美味
到台南一定要去吃吃看喔!
店家資訊
店名:無名鹹粥(沒有招牌看到人潮就對了!)
地址:台南市中西區大勇街83號
電話:06-226-7028
營業時間(農曆初三、十七公休)
05:00-13:30
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行程一鍵分享,揪團嗨爆台日韓!
