鴨肉許

來自幾代人的傳承，鴨肉許，一碗濃情厚味的鴨肉湯麵，香氣飄逸，唤起了每一位食客內心最深處的記憶。
想像一下，厚实的木砧板上回響著剁鴨肉的低沉旋律，許家的二姊正用她祖傳的手藝，為飲食界注入新鮮活力。
從他爺爺的擺攤街頭，到如今的繁榮店面，50年的歲月，承載著滋味的情感和熱情。


每一口湯頭都是用手工熬製的湯底，每一塊鴨肉都是煙燻過的魔法。
這就是鴨肉許的祕密，融合了彰化的靈魂和新竹的熱情，成就了一碗讓人回味無窮的湯麵。
裡頭，藏著祖祖輩輩的智慧和辛勤。
雖然鴨肉是主菜，但滷過古法祕方的湯汁，帶著淡淡草藥香，卻是這一道道菜色的靈魂。


來到鴨肉許，就像回到家一樣，溫馨的氛圍中，交織出味蕾的盛宴。
經過精雕細琢的煙燻技法，每一片鴨肉，都透露出獨特的沁人風味。
當那鮮嫩多汁的鴨肉融化在口中，激起的不僅僅是味蕾，更是心靈深處對家鄉的眷戀。


讓鴨肉許成為你今日的選擇，品味那來自心底的美味，感受那源自情感的溫情。
無論是炒鴨血、燻鴨肉或是湯麵，每一口都是一種對生活的獨特感悟。
現在就起身，帶著你的家人和朋友，一同來到這片美食的殿堂，在一碗湯麵中，尋回那份最初的感動和享受。


鴨肉許，不僅僅是一個餐廳。
它是一段飲食的故事，一場情感的邂逅，一場味蕾的盛宴。
讓我們一同走進這個美味的世界，讓我們一同品味那洋溢著家鄉風味的滋味。
鴨肉許，等著你前來，融入這淳樸溫馨的美味中，讓鴨肉的風味，在舌尖翩翩起舞。
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推薦菜色：鴨肉湯麵、炒鴨血、燻鴨肉，厚實的木砧板上不斷傳來剁鴨肉的低沉咚咚聲，暱稱「二姊」的許美惠剁鴨肉的手沒停過；從小到大，她跟在父親許文河身旁，看著父親剁鴨肉的身影長大。
兩代人在鴨肉、砧板刀起刀落間忙碌著，一晃眼就是50年。
靠著賣煙燻鴨肉，許文河養大一家人；出身彰化鹿港的他，在新竹最初賣的並非鴨肉，而是家鄉味麵線糊，十幾歲到台北餐廳當學徒，看著師傅烹煮鴨肉的歷程，累積鴨肉料理竅門，再調整口味，最後琢磨出一套煙燻鴨的方法，將煙燻過的鴨肉加到切仔麵裡，當他端出第一碗風味獨特的鴨肉麵時，讓客人驚豔，一炮打響名號，這麵也成了「鴨肉許」獨家招牌菜。
熱情好客的許文河以自家姓取店名「鴨肉許」，從最初的推車擺攤，累積出一批死忠顧客，逐漸在新竹闖出名號，中正路開店後更成熱門商店，朋友送了他一塊匾，題名「日理萬鴨」，名副其實；如今「鴨肉許」擁有中正路、北門街與西大路3間店面，分由三個女兒打理，每天平均要賣上百隻鴨子，新竹在地人最愛光顧的，是二姊許美惠掌舵的中正路總店。
煙燻鴨肉是「鴨肉許」的主角，衍生出鴨肉湯麵、炒鴨肉麵、鴨肉飯、炒鴨血等料理，煙燻鴨肉的好壞，決定了所有料理的口感；「鴨肉許」選用4∼4.5斤重的土番鴨，這樣大小的鴨肥瘦合宜，有足夠的油脂，皮厚質細，肉纖維不會太粗、太老；鴨隻洗淨、蒸熟後，放入加了甘草等20多種中藥材的滷湯裡浸泡入味，再以白糖煙燻上色增香，可口的煙燻鴨肉於焉完成。
可別小看煙燻的每個步驟，正因為以炊蒸取代水煮、用浸泡方式入味，鴨肉肉汁不致流失，口感更顯溫潤，鮮度與甘甜度也大大提升，上菜前再淋灑一匙蒸鴨時收集的原汁，鮮美的味道如畫龍點睛，讓整盤煙燻鴨肉更增餘韻、悠長而濃郁。
這樣有滋有味的煙燻鴨，讓人吃起來嘴巴、手指頭滿是煙燻香，鴨肉汁不經意地從嘴裡往指尖流淌，叫人忍不住貪戀地吸吮起來，此刻，「吮指回味」已不只是形容詞，活脫脫成了饕客們賞鴨的美味動詞呀！